每位葡萄酒品尝者必知:世界上最著名的八种葡萄

 作者:程晁雀     |      日期:2017-11-02 08:09:28
“我对葡萄酒一无所知──我该从哪儿开始?”这可能是我最常被问到的问题一般来说,可以从了解葡萄品种开始,每个葡萄品种都有自己与众不同的特征和味道 世界上种植着超过5,000种酿酒葡萄幸运的是,对于葡萄酒新手而言,只有100种左右被认为有足够的商业吸引力还很幸运的是,受到国际认可的品种也相对较少 Jean-Manuel Duvivier 这些品种曾被称为“贵族葡萄品种”(Noble Grape Varieties),英国葡萄酒行业用这个词形容欧洲的经典葡萄品种(尽管在专业葡萄酒考试中已不再用这个词)葡萄酒与烈酒基金会(Wine& Spirits Education Trust)的研发经理尼古拉斯·金(Nicholas King)称,此称呼在2003年左右退出使用在使用过“常见”和“国际”后,这家教育机构现在将其定名为“主要”葡萄品种 不管使用什么名字,它指的都是八个经典葡萄品种──霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅乐(Merlot)、长相思(Sauvignon Blanc)、西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和雷司令(Riesling)──它们的味道和特征使它们出口到全世界从许多方面看,它们的成功都对其声名有损:种植水平相当参差不齐,以至于质量也不可避免地下降 不管你对葡萄酒了解多少,是行家还是菜鸟,了解和鉴别这些品种都将使你获益良多 我更喜欢它们的旧名,因为最优质的葡萄才能酿造出世界上最好的葡萄酒以下是我认为每位葡萄酒品尝者都应该知道的常识 赤霞珠 这个品种主要与波尔多(Bordeaux)梅多克(Medoc)地区的红葡萄酒有关,世界各地均有种植它是一种晚熟品种,小红浆果酿造出的葡萄酒在年份浅时色泽浓深,尝起来主要是黑醋栗味年份浅的赤霞珠也可能有辛辣草香味道,富有大量单宁随着年份渐深(最好的赤霞珠是年份深的陈酒),它们呈现出第二香调──雪松香赤霞珠通常与其他品种混合种植,也成功生长在澳大利亚、智利、南非和加利福尼亚州 现在品尝//1996年靓茨伯酒庄(Chateau Lynch Bages)产赤霞珠,120欧元;2011年巴斯克酒庄(Los Vascos)产赤霞珠,12欧元 霞多丽 由于它几乎可以在任何地方成功生长,这种来自勃艮第(Burgundy)的白葡萄是全球葡萄品种中的超级明星它的口感多样,适合所有人,从勃艮第的醇厚、黄油和坚果风味到紧致、透、干爽和清淡风味(夏布利酒(Chablis)最为明显)不一而足;与香槟混酿时它泡沫丰富,成熟时带有温暖地区异域水果的香气最好的霞多丽产自勃艮第,它在澳大利亚、加利福尼亚洲、新西兰和意大利也可以成功生长 现在品尝//2011年奥邦洛斯阿拉莫斯酒庄(Au Bon Climat Los Alamos Chardonnay)产霞多丽,24欧元;2008年约瑟夫杜鲁安皮里尼-蒙哈谢一级酒庄(Joseph Drouhin Puligny-Montrachet1er Cru)产霞多丽,60欧元 歌海娜 这种劲大、低酸度、高酒精度的美味红酒葡萄是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)的主要原料,它的特征在这里发挥得淋漓尽致这种广泛种植的葡萄被认为原产于西班牙,之后它被引入罗讷河谷(Rhone valley),在那里酿造出浓醇的果味葡萄酒歌海娜经常与西拉和慕维德(Mourvedre)混酿,它也生长于澳大利亚、加利福尼亚洲、西班牙和整个地中海盆地 现在品尝//2009年夕铎酒庄(Chateau Mont Redon)产教皇新堡,18欧元;2008年份蒙多利酒庄(Domaine de la Mordoree)利哈克(Lirac)产区产森林女王(La Reine des Bois),25欧元 梅乐 梅乐的口感绵软、柔和、带有果香,如果赤霞珠是阳,它就是阴梅乐主要生长在波尔多右岸(Right Bank),是波美侯(Pomerol)的主要品种,通常与赤霞珠混酿它酿造出的红葡萄酒充满水果香调,例如黑醋栗和李子──这种葡萄酒的酒精度可能很高,但由于含绵软的单宁,可以在年份较浅时喝除了法国,它还生长在意大利北部、加利福尼亚州、华盛顿州和智利 现在品尝//1999年波丽酒庄(Chateau Saint-Poly)产梅乐,27欧元;2010年美蕾酒庄(Meerlust)产梅乐,24欧元 黑皮诺 黑皮诺葡萄娇嫩、早熟、皮薄、很难种植,它的天然家乡在法国的勃艮第地区在这里,黑皮诺酿造出质地轻盈,带有覆盆子、樱桃、紫罗兰(有时还有野味)香气的红酒它在俄勒冈州、德国、澳大利亚的部分地区、加利福尼亚州和新西兰等较凉爽的地区也可以成功生长它不但可以用来酿造红葡萄酒(此时很少混酿),还生长在香槟地区,与霞多丽和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)混酿 现在品尝//2008年布鲁诺克莱尔酒庄(Bruno Clair)马沙内(Marsannay)产区坡顶产黑皮诺,18欧元;2009年玛尔玛酒庄(Marimar Estate)产黑皮诺,26欧元 雷司令这个来自德国的古老品种特别受到品酒行家好评在德国,它酿造出爽口、清淡、带有果香的葡萄酒它的香气从刺鼻香水到鲜花、酸橙和柠檬香不一而足,年份深时为汽油香它的魅力在于能将酸度和清单或甘甜的口感完美搭配最好的雷司令总是口味清爽的雷司令也生长在阿尔萨斯(Alsace)、澳大利亚、俄勒冈州和加利福尼亚州 现在品尝//2012年托勒酒庄(Weingut Thorle)石灰岩土壤产雷司令,24欧元;2011年份干露酒庄(Concha y Toro)产科尔特-伊格纳西奥(Corte Ignacio)卡萨布兰卡谷(Casablanca)雷司令,10欧元 长相思 清爽、草香、芬芳、起泡、轻盈、直白──无数形容词都适合这种白葡萄原产于波尔多和卢瓦尔河(Loire)流域的它现在种植广泛,可以酿造出干爽清淡型葡萄酒如今,它最为人熟知的新精神家园在新西兰,它在那里充分散发出成熟的热带特征,例如醋栗、菠萝和青椒香气 现在品尝//2011年吕西安克罗谢酒庄(Lucien Crochet)桑塞尔产区(Sancerre)产长相思,15欧元;2013年云雾之湾(Cloudy Bay)产长相思,32欧元 西拉或设拉子(Shiraz) 在法国,西拉酿造出黯深、沉郁的红葡萄酒,充满单宁香气,闻起来有冲鼻的胡椒味,年份越深越漂亮在罗讷河(Rhone)北部,它见于埃米塔日(Hermitage)和罗帝丘(Cote-Rotie)等著名产区在澳大利亚(它在那里被称为设拉子),它酿造出一种完全不同的葡萄酒,黑色水果、巧克力和甘草的香气代替了美味的罗讷河北部香调这个品种广泛种植于全世界,酿造出香醇浓烈的葡萄酒,饮用时最好与红肉搭配 现在品尝//2010年安爵佩雷酒庄(Andre Perret)产约瑟(St. Joseph),27欧元;2009年托布雷酒庄(Torbreck)产伐木工设拉子(Woodcutter's Shiraz),